安息香酸ナトリウム （安息香酸 Na ）
指定添加物
化学的に合成され、白色の結晶性の粉末または粒状です。水や熱湯に溶けやすい性質で、静菌力があります。
使用食品：キャビア、マーガリン、清涼飲料水、シロップ、しょう油 、菓子製造用の果実ペースト・果汁
ソルビン酸、ソルビン酸カリウム （ソルビン酸 K ）
指定添加物
天然 ナナカマドの未成熟果汁中に含まれていますが、現在は化学的に合成 されたものが主になっています。
抗菌力はあまり強力ではありませんが、カビ、酵母、腐敗菌などの育成を阻止し、多くの食品に使用されています。
使用食品：チーズ、うに、魚肉ねり製品、食肉製品、魚介乾製品、漬物、
つくだ煮、煮豆、 スープ、たれニョッキ、マーガリン、つゆ など
プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム （プロピオン酸 Ca ） 、プロピオン酸ナトリウム （プロピオン酸 Na ）
指定添加物
化学的な合成によって作られますが、自然界にも微生物の代謝産物として存在し、
みそ、しょう油、パン生地、ぶどう酒、チーズなどの発酵食品に含まれています。
カビなどの発育を阻止しますが、酵母にはあまり影響がなく、光や熱に安定し、吸水性があります。
使用食品：チーズ、パン、洋菓子など
ポリリジン（ε-ポリリジン）
既存添加物
放線菌という細菌の培養液から得られます。主成分はアミノ酸であるε- ポリリジンという物質です 。
使用食品：一般食品、特にデンプン系の食品
