Ｌ - アスコルビン酸 （ビタミンＣ、Ｖ．Ｃ）
指定添加物
デンプンから得られるブドウ糖が原料です。ビタミンCとも呼ばれており、
かんきつ類や野菜などに多く含まれています。酸化や変色、風味劣化の防止や
栄養強化としてジュースやジャムで使われることがあります。
使用食品：果実加工品、漬物、そう菜、パンなど
エリソルビン酸 （イソアスコルビン酸）
指定添加物
ブドウ糖を発酵さ せて ケトグルタル酸 とし、それを エステル化し、さらにエノール化し合成します。
魚肉、食肉製品の褐色防止や果菜の変色防止などに使用されています。
対象食品や使用 制限は ありませんが、酸化防止の目的以外の使用 は禁止されています。
使用食品：果実加工品、魚介加工品、農産物缶詰、漬物など
トコフェロール
既存添加物
アオイ科ワタ、アブラナ科アブラナ、イネ科イネ、イネ科トウモロコシ、キク科サフラワー、
キク科ヒマワリ、ゴマ科ゴマ、マメ科ダイズ、マメ科ラッカセイ、ヤシ科アブラヤシ、
その他油糧植物原料より得られた植物性油脂から得られます。
植物体内に存在し、種子などの油脂成分の不必要な酸化を防いでいるビタミンです。
使用食品：油脂類、バター、油脂含有食品、菓子類など
ブチルヒドロキシアニソール （ＢＨＡ）
指定添加物
p- ヒドロキシアニソール に tert- ブタノールを反応させて製造されます。
1954年に食品添加物に指定されました。 浸透性にすぐれ、油脂製造用の原料油の酸化防止に
使用されています。
使用食品：油脂（特にパーム油）、バター、魚介乾製品、魚介塩蔵品、
乾燥裏ごしいも、魚介冷凍品、鯨肉冷凍
カテキン
既存添加物
ツバキ科チャの茎 もしくは葉、マメ科ペグアセンヤクの幹枝 などを乾留した後、
水またはエタノールで抽出、精製して得られます。主成分は、カテキン類です。
使用食品：水産加工品、食肉加工品、菓子、油脂、清涼飲料水など
