グリセリン脂肪酸エステル
指定添加物
油脂から得られる脂肪酸とグリセリンを結合したエステルです。
無～褐色の粉末、薄片、粒状、ロウ状の塊または半流動体です。
食用乳化剤でよく使われており、使用される食品の範囲は広くなっています。
マーガリンなどに使用すると、水の分離を防ぐ働きをします。
※エステル： 酸とアルコールを縮合した化合物の総称
使用食品：マーガリン、乳製品、乳飲料 、 菓子類、ケーキなど
ショ糖脂肪酸エステル
指定添加物
油脂から得られる脂肪酸とショ糖を結合させたエステルです。
食品の原料の混和性や食品の保存性をよくする働きがあります。
使用食品： アイスクリーム、マーガリン、ホイップクリーム、ケーキ、清涼飲料水 など
レシチン （植物レシチン、卵黄レシチン）
既存添加物
植物レシチンはアブラナやダイズの種子や卵黄から得られる油脂から作られ、
卵黄レシチンは卵黄から得られた卵黄油から作られます。
淡黄～暗褐色の透明もしくは半透明の粘ちょうな液状、塊、白～褐色の粉末もしくは粒状です。
共に主成分はリン脂質です。
使用食品：アイスクリーム、菓子類 など
ソルビタン脂肪酸エステル
指定添加物
糖類の一種であるソルビトールを脱水したソルビタンと、脂肪酸とのエステルです。
白～黄色の粉末、薄片、ロウ状の塊または液体です。各種加工食品に、乳化安定などとして使われます。
使用食品：乳飲料、アイスクリーム、清涼飲料水、チューインガムなど
ステアロイル乳酸カルシウム
指定添加物
ステアリン酸と乳酸、炭酸カルシウムから作られます。白～薄黄色の粉末です。
小麦のたんぱく質やでんぷんの安定性や弾力性を向上させる働きがあります。
使用食品：生菓子 や菓子類 の製造に用いるミックスパウダー 、蒸しまんじゅう、蒸しパン、
スポンジケーキ及びバターケーキなど
プロピレングリコール脂肪酸エステル
指定添加物
プロピレングリコールと食用油脂から得られる脂肪酸のエステルです。
白～薄黄色の粉末、薄片、粒状またはロウ状の塊、半流動体です。
乳化作用は強くないため、他の乳化剤の効果を高めるために使用されます。
マーガリンの水はね防止や、洋菓子のきめの改善などの効果があります。
使用食品：ケーキ、ガムベースなど
